Křupavé bramboráky nemá na svědomí ani vejce ani mouka. Postará se o ni docela jiná ingredience

Také milujete poctivé bramboráky, které voní po česneku a majoránce už daleko před dům? A pak vás na trzích trochu píchne u srdce, když za jednu placku necháte skoro dvě stovky – a stejně to není tak úplně ono. Jenže jak dosáhnout té geniální křupavosti, za kterou si vlastně s takovou chutí připlácíme? Trik je snadný – a nespočívá ani v mouce, ani ve vejcích.

Když dáte mouku stranou, chuť zůstane

Základ je překvapivě jednoduchý. Vystačíte si s 600 gramy starších brambor, dvěma lžícemi přepuštěného másla, solí, pepřem, sladkou paprikou a špetkou chilli (tahle položka je samozřejmě nepovinná, nicméně doporučujeme ji vyzkoušet – stojí to za to). A to je opravdu vše. Žádná vejce, žádná mouka. Kouzlo spočívá opravdu jen v samotném škrobu z brambor.

Starší brambory jsou klíč. Obsahují víc škrobu, který směs přirozeně spojí. Pokud sáhnete po nových, vodnatých kusech, bude to spíš boj než radost, takže si dejte v obchodě opravdu záležet a hledejte typ C.

Finta se studenou vodou jako základ

Brambory oloupejte, nahrubo nastrouhejte a zalijte studenou vodou. Po pěti minutách slijte a vše ještě jednou zopakujte. Vypadá to pracně, ale jde o nezbytný krok. Tím se totiž zbavíte veškerého přebytečného škrobu z povrchu brambor a placky pak budou krásně křupavé.

iZdroj fotografie: Pixabay

Po scezení brambory vymačkejte, ochuťte solí, pepřem, paprikou a případně majoránkou nebo prolisovaným česnekem. Množství záleží na vaší chuti a také kontrolujte konzistenci těsta. Pokud drží pohromadě, máte vyhráno. Když ne, můžete přisypat lžíci strouhanky nebo bezlepkové mouky (anebo přinejhorším té klasické, pokud jinou nemáte), ale většinou to není potřeba.

Přepuštěné máslo dělá divy

Na pánvi rozpalte přepuštěné máslo. To je lepší než obyčejný olej nebo sádlo, protože má vyšší bod zakouření než klasické máslo a dodá plackám jemnou, lehce oříškovou chuť. Placky na pánev nalévejte v menší vrstvě, aby se těsto důkladně propeklo.

Po vytažení je položte na papírovou utěrku, ať se zbaví přebytečného tuku. Podávat je můžete klasicky s kysanou smetanou a jarní cibulkou.