Svíčková na smetaně patří k největším pokladům české kuchyně. Začínají se o ni zajímat už i prestižní restaurace ve Spojených státech.
Česká kuchyně má mnoho pokladů, ale jen málokterý z nich budí takový obdiv jako svíčková na smetaně. Zatímco u nás ji bereme jako samozřejmou součást svátečního oběda, v zahraničí je považována za výjimečnou delikatesu. Hustá omáčka plná koření, smetany a jemného masa totiž chutná úplně jinak než většina světových jídel.
Tradiční české jídlo, které nemá obdoby
Češi jsou národem omáček a není náhoda, že právě svíčková stojí na samotném vrcholu. Na svatbách, rodinných oslavách nebo významných výročích téměř nikdy nechybí. V kombinaci s knedlíkem, šlehačkou a brusinkami tvoří pokrm, který má hluboko zakořeněnou tradici. A i když se může zdát, že tu byla odjakživa, její současná podoba se podle historiků ustálila v 19. století. Už dávno předtím ale existovaly smetanové omáčky, které se postupně vyvíjely do dnešní slavné podoby.
Záhadou zůstává i samotný název svíčková. Někteří badatelé tvrdí, že pochází ze slavnostních večeří při svitu svíček, kde se podobná jídla podávala. Jiní naopak poukazují na druh masa, tedy hovězí svíčkovou, ze které se omáčka původně připravovala. Dnes už se ale omáčka vaří z různých druhů masa, včetně vepřového nebo zvěřiny, a vždy jde o bohatý, krémový základ, který tvoří srdce celého jídla. Právě tato všestrannost dělá ze svíčkové univerzální královnu české kuchyně.
Svíčková v hledáčku samotného Michelina
Zajímavé je rovněž to, že co my považujeme za klasiku, v zahraničí vyvolává doslova nadšení. V New Yorku, konkrétně na Manhattanu, patří svíčková k nejvyhledávanějším položkám menu jedné vyhlášené restaurace. Připravuje ji tam mexický kuchař podle receptu majitele Víta Stuchla a hosté na ni stojí fronty. Pokrm dokonce zaujal i Michelinského průvodce. „Na ocenění, které jsme získali za naši svíčkovou, jsme velmi pyšní. Recept, podle něhož omáčku vaříme, jsme dlouho ladili k dokonalosti, aby měla vyváženou chuť,“ říká Stuchl.
Co dělá svíčkovou tak výjimečnou, je přitom kombinace chutí a čas, který jí kuchař věnuje. Neexistuje jediný správný recept – někdo přidává víc mrkve, jiní dávají přednost brusinkám nebo výraznějšímu koření. Základem je ale vždy poctivá příprava, která trvá klidně dva dny. Maso se nakládá, odpočívá a až pak pomalu vaří, aby bylo měkké a šťavnaté. Právě díky této trpělivosti vzniká omáčka, která dokáže ohromit nejen české rodiny, ale i náročné gurmány v New Yorku.
Jak často si dopřejete svíčkovou vy?
PŘEČTENÍ: 9988
