Humr na talíři, rakovina v plicích: Odvrácená tvář nejzdravějších školních obědů světa

Zdravé, chutné a zdarma. Korejský systém školního stravování budí obdiv po celém světě. Málokdo ale vidí, jakou daň za něj platí zaměstnankyně školních jídelen.

Foto: Pixnio

Jižní Korea do jídla pro děti sype neskutečné peníze – ročně to dělá přes 100 miliard korun, jak jsme v redakci VědaŽivě zjistili. Cíl je jasný: vychovat zdravou a výkonnou generaci. Nutriční specialisté tam neřeší, jak ušetřit na tuku jako u nás, ale jak do dětí dostat co nejvíc prvotřídních bílkovin a vitamínů.

Obědy jako z pohádky (ale jen pro ty, co sedí u stolu)

Zapomeňte na polotovary nebo cokoliv, čím byste si práci urychlili. Tady se zkrátka a dobře všechno piplá od základu. Kimči, sójové klíčky, čerstvé ryby a sezónní ovoce jsou tu standardem. A aby děti nebyly o nic ošizené, dostanou tu také chutné dezerty – třeba brownie, tartaletky nebo mangové nanuky. Američtí učitelé, kteří v Koreji působí, jen nevěřícně kroutí hlavou – tohle není žádné ohřívání v mikrovlnce, to je vysoká škola vaření v místech, kde byste ji opravdu, ale opravdu nečekali.

Růžové zástěry ukazují pohodu jen na oko

Jenže zatímco žáci si mlaskají a na sociální sítě sdílí skoro neuvěřitelné fotografie svých jídel, v zázemí jídelen ve skutečnosti probíhá tichý masakr. Práci kuchařek tam zastávají hlavně ženy mezi čtyřicítkou a padesátkou – a věřte nám, tuhle šichtu byste nechtěli. Nejde ani tak o to, že pracují za minimální mzdu – to koneckonců kuchařky v našich školních jídelnách mnohdy také. A jejich pracovní tempo je vražedné. Ve srovnání s kolegy, kteří vaří v korporátních jídelnách, mají tyhle ženy na hřbetě naloženo dvakrát až třikrát tolik.

@gaezari 고등학교 쌀국수 조리과정 🇰🇷🏫 Making Pho at a Korean High School @taesunghs #southkorea #seoultravel #mukbang #koreanfood #foodtiktok #eat #foodie #yummy #틱톡푸드 #먹방 ♬ Big Guy – from "The SpongeBob Movie: Search for SquarePants” – Ice Spice

A výsledek je bez nadsázky tristní – chronické bolesti, artritida, popáleniny a mnohdy i ruce zničené tak moc, že by mohly sloužit jako odstrašující příklad v učebnici medicíny. Aktivistka Park Mi-hyang to řekla na rovinu: „Ten světový standard, který si užívají děti, je vykoupen rakovinnými buňkami v plicích našich žen.“ A bohužel, nemá k tomu daleko.

Od jídla je k rakovině jen krůček

Tím největším zabijákem v korejských kuchyních ale není stres, nýbrž toxický kouř. Při smažení na velkých pánvích se uvolňují karcinogenní výpary z přepáleného oleje. A protože ve většině školních kuchyní (odhady mluví o skoro šílených 97 procentech!) pořádně nefunguje větrání, kuchařky tenhle neviditelný jed dýchají celý den.

Statistiky jsou mrazivé. Vyšetření u desítek tisíc zaměstnanců ukázalo, že každý třetí má nález na plicích. Oficiálně se mluví o 170 případech rakoviny plic (ostatní poškození se prozatím v rakovinu naštěstí neproměnila), ale lidskoprávní organizace tvrdí, že realita je mnohem horší. Za poslední tři roky už na tuhle diagnózu zemřelo čtrnáct kuchařek. A našli jsme i další statistiku. Říkají, že šance, že se v korejské jídelně zraníte nebo onemocníte, je šestkrát vyšší než v jakémkoliv jiném zaměstnání v zemi. A to není pro školní kuchyni zrovna dobrá vizitka.